原料:植物油2500克。
黃油1500克
郫縣豆瓣1500g
250克幹辣椒
生姜100克
200克大蒜
大蔥300克
冰糖150克
醪糟汁500克。
八角形100g
三奈50克
50克肉桂
50克茴香
草果25克
紫草25g
香葉10g
香草10g
5克丁香
方法:
1__植物油先熟；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出切碎，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、萆薢、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2__將炒鍋放在中火上，炒鍋，用植物油加熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥爆香，再放入郫縣豆瓣、汽巴椒，小火慢炒約1 ~ 1 _ _ 5小時，至豆瓣幹透蒸熟。
3__立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，繼續小火翻炒約15 ~ 20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。此時，將鍋端從火上移開。我們可以用這層油的壹部分作為老油。