“制作功夫茶”的方式在閩臺各地都很流行。閩南人主要喝鐵觀音、壹枝春、水仙、柳香、凍頂烏龍茶、丹宗、高山茶等烏龍茶。
在閩南，過去泡茶的器具比較簡單。幾乎每個家庭都用壹個小茶壺或壹個有蓋的瓷碗來泡茶。壹對只有四個杯子，即使客人超過四個，也是用這四個杯子輪流喝茶。泡茶的程序也比較簡單，就是“把壺燙成茶，高灌低灌，關公巡城，韓信點兵”:先用開水燙茶壺茶杯，再把茶葉放入茶壺
“制作功夫茶”的方式在閩臺各地都很流行。閩南人主要喝鐵觀音、壹枝春、水仙、柳香、凍頂烏龍茶、丹宗、高山茶等烏龍茶。
在閩南，過去泡茶的器具比較簡單。幾乎每個家庭都用壹個小茶壺或壹個有蓋的瓷碗來泡茶。壹對只有四個杯子，即使客人超過四個，也是用這四個杯子輪流喝茶。泡茶的程序也比較簡單，就是“把壺燙成茶，高灌低灌，關公巡城，韓信點兵”:先用開水燙茶壺茶杯，再把茶葉放入茶壺，其實有兩個作用。壹種是用開水給茶具消毒；二是用熱茶壺泡茶，然後開水的熱量不會讓冷壺壁減弱其溫度，而是可以直接作用於茶葉，這樣茶葉的味道就會很快泡出來。其實閩南人泡茶，除了“燙壺”，不喝第壹口茶。通常是把開水倒進茶壺裏，馬上倒掉，這樣就可以把茶葉漂洗和“洗”幹凈了。閩南人也把這種整茶稱為“茶尿”。“高沖低倒”的“高沖”是指水從高處沖下，水有強烈的沖力，能攪動壺中的茶葉，使茶葉與沸水均勻地相互作用；“低斟”是指倒茶時，茶壺放低，最好在杯沿上移動，避免茶葉和香氣的過度逸出。“關公的城市之旅”指的是將茶倒在四個杯子上，因為茶的顏色和味道在不同的時間會發生變化。如果倒壹杯再倒壹杯，四杯茶的味道就完全不壹樣了。《韓信點兵》描寫的是從倒茶到端茶的場景。當時倒好的茶輪流滴在四個杯子上，非常生動。