黴豆腐是四川特產，是壹種特色豆制品。它的制作方法是用新鮮豆腐，放置壹周左右發黴，將發酵好的豆腐與調料混合，白酒後放入瓦罐中。發黴的豆腐是中國人喜愛的傳統食品。味道鮮美，有調味作用。
發黴的豆腐很多地方都有，只是味道不壹樣。如紹興、寧波、上海、南京等地的黴豆腐，以細膩柔軟、味道鮮美、微甜著稱。四川大邑縣的黴豆腐，川味濃郁，以麻辣、酥脆、嫩滑、無渣著稱。黴豆腐又稱豆腐腦，是在中國流傳了千年的具有特色的傳統民間食品。
由於它味道好，營養高，深受中國人民和東南亞人民的喜愛。黴變豆腐通常分為三類:青、紅、白。其中，臭豆腐屬於青、大、紅、辣，玫瑰屬於紅色，而甜、辣、桂花、五香是白色。
黴豆腐
要做出好吃的發黴豆腐，首先要買到好的新鮮老豆腐。這個豆腐腦坯很有講究。不太嫩也不太老，是石膏水做的。買豆腐的話，可以向賣豆腐的人訂購，告訴他是用來做發黴的豆腐的，這樣放石膏水的時候他就會註意了。
黴豆腐是中國獨創的調味品。有紅腐乳、綠腐乳、白腐乳、醬腐乳、彩腐乳，可以單獨食用，也可以用來烹制風味獨特的菜肴。