方法:
1.青魚清洗幹凈後，兩面放上花刀，然後放入八成熱的油鍋中炸熟，取出待用。
2.將鍋清洗幹凈，放入花生油燒熱，放入蔥、姜、蒜、蔥絲、幹辣椒絲，翻炒至熟黃豆、海鮮醬、生抽、蠔油、鮮味汁、紹酒、陳醋、鹽、味精、白糖、鮮湯放入燒開，再放入鯡魚，燉5分鐘，勾入水澱粉倒入香油後出鍋，最後拿住加熱的鐵板。
黑鯡魚是壹種顏色為藍色的魚類，在我國主要分布在長江以南的平原地區，在長江以北很少見。是長江中下遊及沿江湖泊的重要漁業資源，是湖泊池塘的主要養殖對象。是我國淡水養殖的“四大魚”之壹。
腌制是壹種非常有效的蔬菜前期保存方法。如今，蔬菜的腌制已經從壹種簡單的保鮮方法轉變為壹種風味獨特的蔬菜制品加工技術。泡菜這種傳統食品，是中國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的壹部分。
腌制食品的主要危害有:
1，導致高血壓，腎臟超負荷，導致鼻咽癌；
2、影響黏膜系統(對胃有害)；
3、容易得潰瘍和炎癥。？
腌制食品是壹種傳統食品，很多家庭都有腌制蔬菜的習慣。但是，多吃腌制食品，多吃腌制食品，對人的身體不好。這是因為:蔬菜腌制後，失去了更多的維生素和幾乎全部的維生素C；腌制的酸菜含有較多的草酸和鈣。由於其酸度較高，食用後很容易在腸道內被吸收。當它被腎臟排出體外時，草酸鈣晶體很容易沈積在泌尿系統形成結石。