面條起源於中國的漢朝。當時面食統稱為餅，因為面條要在湯裏煮，所以也叫湯餅。早期的面條是片狀和條狀的。片狀是將面團握在手中，拉成面條，放入鍋中制成的。魏晉南北朝時期，面條的品種增多。著名的有《齊·姚敏書》中的《水蔭》和《韋嘉》。“水蔭”是將筷子粗細的面條壓成“韭菜葉”的形狀；“韋嘉”是壹個非常薄的“光滑而美麗”的補丁。
隋唐五代時期，面條的品種更多了。有壹種帶水的冷面叫“冷桃”，風味獨特，很受詩人杜甫的贊賞，稱之為“牙比雪還冷”。還有壹種面，制作堅韌，有“濕面可以系鞋帶”的說法，被稱為“養生七大奇跡”之壹。
宋元時期出現了“掛面”。比如南宋臨安城，有豬羊生面和各種素面出售。到了明清時期，面條有了更多的顏色。如清代戲劇家李漁在《隨緣》中收錄了“五香面”和“八寶面”。這兩種面條分別由五種和八種動植物原料的細粉混合而成，堪稱面條中的上品。
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