泡菜經歷了幾個階段才成為真正的泡菜。第壹階段是三國時期，腌菜還是蘿蔔黃瓜，傳入韓國後加入了韭菜等新鮮蔬菜。
第二階段是朝鮮時期，制作方法開始豐富，在基礎上加入新的原料。第三階段是大白菜成為主要原料，也就是我們現在吃的。
在韓國，腌制通常在冬天進行，這似乎已經成為壹種固定的習俗，經過這麽多年壹直保留到現在。各家做的鹹菜口味和營養成分都不壹樣。對於韓國人來說，泡菜不僅是餐桌上不可或缺的食物，也是代表國家的文化。
擴展數據
在韓國吃泡菜的原因
韓國位於北半球，比較靠北，冬季氣候比較寒冷。在這樣的天氣條件下，蔬菜在冬天很難生長，幾乎沒有人能吃到新鮮的蔬菜。
由於韓國國土面積小，土地資源不足，可種植蔬菜的土地更是稀缺，蔬菜需求量大，所以韓國人運用自己的智慧，將秋天收獲的蔬菜儲存起來，用泡菜壇子腌制，不僅好吃，而且更利於儲存。
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