食用菌不同於壹般的農作物。培養它們的基質不是土壤，而是培養料，如稻草、鋸末、牲畜糞便等。壹般來說，食用菌的栽培程序都是壹樣的，首先是培養料的準備，然後是滅菌發酵、接種、出菇、采收。
2.替代栽培
替代栽培可分為三種類型:生料、熟料和發酵料。按配方將培養料與水混合後直接培養原料。熟料經生料操作、滅菌、裝袋後用於栽培。發酵材料滅菌後，在使用前必須進行分解和培養。
3.保護環境
食用菌的栽培環境應保持在24~27℃，5℃以下，食用菌的生長速度相對較慢。在幹燥的環境下，菌絲的定殖性較差，整體發育會受到限制，需要澆水和多噴水保濕，保持在40%-50%之間。
4.成熟的收獲
大多數食用菌成熟後，需要根據營養物質和栽培基質的幹濕程度、出菇密度和子實體生長發育階段的不同，靈活噴水保濕。覆土後15天出現菇蕾，20天即可出菇。如果及時采收，15~20天後可能再次成熟。