1，蒜味
哈爾濱香腸是北方香腸的代表。肉餡以豬肉和牛肉為主，然後倒入豬小腸腸衣中熏制而成。它的外表和裏子都是紫紅色的，吃的時候會有壹種煙熏的味道，裏面還夾雜著大蒜的味道。
2.芳香
廣式香腸是廣東的壹大特色。在飲食上追求精致，種類和花樣最多。肉餡以豬肉為主，制作過程中加入蔗糖和酒，吃起來香甜醇厚，味道鮮美。在廣東煲仔飯裏經常可以看到這種香腸。
3.辣味
川味香腸壹般都比較辣，在四川等潮濕地區比較紅火。切開後會有壹股辛辣的味道。
選購香腸的註意事項
1.選擇新鮮香腸
新鮮香腸通常色澤鮮艷，表面光滑，無異味。可以通過觀察包裝上的保質期來判斷新鮮程度，盡量選擇保質期較長的產品。
2.了解生產過程也很重要。
傳統手工或真空包裝技術制作的香腸更加健康可靠。而那些機械化生產線做出來的產品，可能會添加更多的人工調味料和填充物。
3.口味也是選購時需要考慮的因素之壹。
壹根好吃的香腸應該口感清爽，質地細膩，香味濃郁。可以根據個人口味選擇不同種類的香腸，比如麻辣口味的，辣椒口味的。