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高州美食

1.牛腩粉:由傳統牛骨湯、微鹹牛腩、牛雜、米線組成。其特點是牛骨湯香味濃郁,牛肉清香有嚼勁,而河粉則比較細,容易吸湯。

2.勝利醬面:醬料由蘑菇、竹筍、肉絲等食用材料制成。面是提前煮好的,但每隔壹段時間就用冷水淋壹下,醬面拌均勻就可以吃了。風味濃郁,醬色較深。每壹根面都是滿滿的醬香,濃而不膩。

3.豆芽粉:將壹勺調好的米糊舀入特制的托盤中,然後用刮刀將米糊刮成壹層,平鋪在托盤上,放入抽屜式蒸籠中蒸熟,取出後用竹片切成長方形,上面放入事先準備好的熟綠豆芽,卷起來即可。吃的時候切成幾小塊,淋上醬油和香油,撒上花生。

4.裹薯:選用梁冬土豆粉,攪拌成糊狀,放入沸水中煮至成熟,然後撈起倒入冬葉中,將準備好的瘦肉或用南乳腌制的半脂薄片、冬菇顆粒、筍丁、花生、蝦仁、香料放入冬薯糊中,最後用冬葉包裹,放入蒸籠中蒸熟,拌上糖醋辣椒,即成鮮嫩。

5.用簸箕吹:用簸箕吹類似於粉餅,制作工藝復雜。要先用大米磨米漿,再反復研磨,分離殘渣,這樣口感才能軟滑。放在簸箕上煮壹大塊,然後切成菱角形狀,淋上醬油和芝麻就可以吃了。

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