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材料:鯖魚、雞蛋、芹菜、蔥、姜和胡椒。
配料:鹽、糖、醬油、澱粉
烹飪步驟
零件1
做雙色魚丸
將新鮮鯖魚洗凈，去頭刮魚。
小貼士:除了鯖魚，還可以選擇米魚和鰻魚，盡量選擇較大的魚。妳可以用陶瓷勺子刮魚。
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剁魚。用刀把刮下來的魚剁碎，剁碎1-2分鐘，然後用手捏，沒有顆粒感。
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魚剁碎後，放入盆中，加少許水，用手朝壹個方向攪拌。
小貼士:可以根據自己喜歡的口味控制加水量。
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加入雞蛋、鹽和糖，繼續攪拌。
小貼士:象山的魚丸有白球和黃球，白球加蛋清，黃球加蛋黃。口感上，白丸清淡，宜煮；黃丸好吃，適合炒。
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擠魚丸。從老虎嘴裏擠出壹個球，泡在冷水裏。
小貼士:如果想讓魚丸更有彈性，可以在水裏泡壹段時間，壹般是1小時左右。
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水煮魚丸。將水加熱到60℃左右，放入魚丸，在煮的過程中註意不斷加入冷水，水溫控制在60℃左右。當魚丸全部浮起時，就可以煮熟了。
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將魚丸取出，用冷水浸泡，這樣魚丸會更緊實。畫
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油炸魚丸。先往鍋裏倒油，判斷油量能淹沒魚丸，加熱到80℃左右。
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把榨好的黃色藥丸直接放油裏炸。當肉丸漂浮起來，呈金黃色時，就可以煮熟了。
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湯裏放白色藥丸和黃色藥丸，可以加壹點芹菜提味。畫