魚香茄子是很常見的壹餐。它以蔥、姜、蒜為頭，配以泡椒、郫縣豆瓣醬。用它做出來的茄子魚香軟可口，麻辣鮮香。很受很多朋友歡迎。但是傳統的魚香茄子需要油炸，在飯店吃也沒問題。如果是在家裏，就很不方便了。而且炸茄子壹定要加熱到很高的油溫，茄子本身也是吸油的。做起來麻煩，成本也高，而且自己吃也油膩。今天給大家分享壹下魚香茄子壹點都不油膩的做法，做法很簡單。
茄子洗凈切成2厘米左右厚的片，再切成條狀放入盆中。加入3克鹽，均勻腌制15分鐘。先腌制是壹招。茄子軟，顏色不黑。將大蒜和姜切成粉末。拿壹個小碗，做壹碗果汁。加入1/3蒜和姜末，加入2湯匙醬油，1湯匙陳醋，1/4湯匙蠔油，1湯匙紅薯澱粉，65438糖。
魚香茄子籽酸甜，糖多壹點，醬油、蠔油、豆瓣醬都很濃。提前腌好的茄子也有底味，所以要減少鹽的用量。根據自己的口味加入腌制好的茄子條，放入沸水中蒸5-6分鐘，即可將茄子蒸軟煮熟。如果真的不確定是不是煮熟的，說明是用筷子煮熟的。蒸是第二招。蒸出來的茄子松軟，形狀好，而且避免了炸茄子吸油太多的缺點。
加入大蒜、姜末、自制辣椒醬或郫縣豆瓣醬在熱鍋中放涼油，小火翻炒出香味和紅油。註意把油放入鍋中冷卻，慢慢翻炒。油溫高或者生氣了，就容易炒，紅油的顏色又紅又亮。倒入蒸好的茄子翻炒幾下，然後倒入調好的汁，快速翻炒均勻，讓每壹個茄子都盡可能的和汁綁定，撒上香菜粉翻炒均勻即可食用。