魯菜的形成魯菜位於黃河下遊，膠東半島，在渤海和黃海之間延伸。全省氣候適宜，物產豐富。沿海地區海產品豐富，內地家畜、家禽、蔬菜、水果、淡水魚品種繁多，分布廣泛。山東的廚師用豐富的產品創造了高超的烹飪技術，發展和改進了魯菜。魯菜主要由濟南和膠東的地方菜組成。濟南菜是指濟南、德州、泰安的菜，膠東菜起源於福山，包括青島、煙臺的菜。魯菜特色濟南菜在烹飪技法上擅長炒、燒、煎、炸，菜肴清、鮮、脆、嫩。濟南的傳統蔬菜以清湯和牛奶湯而聞名。膠東菜以烹飪各種海鮮而聞名。擅長煎、炸、烤、蒸，口味以鮮為主，重在清淡。註意保持主料的鮮味。魯菜的總體特點是強調菜肴的原汁原味。大陸以鹹鮮為主，沿海以鮮鹹為特色。魯菜的代表菜有'蟹黃海參'、'白汁裙'、'幹炒紅鱗魚'、'菊花蠍子'、'山東蒸丸'、'九轉大腸'、'浮山燒雞'、'雞絲刺頭'、'蒸甲魚'、'醋椒鱖魚'和'奶湯普菜'。
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