原材料:
500克鴨脖
調料:1大料、50g幹辣椒絲、50g胡椒粉、1草果、10g茴香、10g丁香、1段肉桂、3片香葉、3湯匙生抽、2湯匙生抽、5克鹽、5克糖。
練習:
1.鴨脖洗凈。
2.把水倒進鍋裏。大火燒開後，放入鴨脖。煮沸後，撇去浮沫。繼續煮1分鐘，然後撈出瀝幹水分。
烹飪步驟:
1.鴨脖洗凈。
2.將水倒入鍋中，大火燒開，放入鴨脖，燒開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘，取出瀝幹。
3.將油倒入炒鍋，大火加熱。油五成熱時，放入蔥姜末，將大料、幹辣椒、花椒、草果、茴香、丁香、桂皮、香葉全部翻炒，翻炒約1分鐘，然後倒入1000ml清水。
4.然後倒入砂鍋，加入生抽、老抽、鹽、糖。煮沸後，加入煮熟的鴨脖。再次煮沸後，蓋上鍋蓋，轉中火30分鐘。
5.煮熟後取出鴨脖自然風幹半小時(稍後再泡，不要直接泡，鴨脖味道更好)。
6.鍋裏的湯放涼，鴨脖再次浸泡在湯裏12小時。
7.取出風幹半小時再吃。