2.配料:小麥與其他原料的配比為1: 10，即1斤大麥，配10斤玉米和紅薯。玉米需要碾成小米大小，紅薯需要碾成豆渣，但不能碾成粉末。
3.芽繁:將大麥粒洗凈，放入大桶中泡水(重要(用水不當會降低產糖量):泡水，夏天用冷卻水，冬天用溫水)。將麥粒浸泡24小時後取出，放入洗衣籃中，每天用溫水淋浴兩三次，水溫不超過30℃。3-4天後，當小麥長出兩片葉心時，將其切成片，越碎越好。有時麥芽等同於酵母。
4.蒸煮:將碎玉米洗凈，用清水浸泡4-6小時，然後取出瀝幹水分，放入大蒸鍋，100℃蒸至碎玉米或糯米無硬核，取出鋪在竹席上，冷卻至40-50℃。
5.發酵:將風冷的玉米屑或糯米與切碎的大麥芽混合，發酵5-6小時，然後裝入布袋，紮緊袋口。(註:發酵5-6小時後會變甜，可制成糖漿；發酵壹周可以釀酒；可以發酵20天左右做醋。)
6.壓榨:將布袋放入榨汁機(家用小型榨汁機就夠了)中榨出汁液，就是麥芽糖。
7.濃縮:煎汁經加熱煮沸後，可濃縮至壹定濃度。當水分含量小於18%時，可在陰涼幹燥處存放1年以上。水分小於15%可在陰涼幹燥處存放數年以上。