1、白菜
為中國原產蔬菜，栽培歷史悠久，西安半坡遺址發現的白菜籽說明六、七千年前即有種植。魏晉時即已成為尋常人家中之普通大眾蔬菜。
2、蔥
古代稱芤（音kōu）、茖（音gé非茗míng），又名菜伯、和事草等。最早記載始見於《而雅》：“蔥生山中者名茖。”原產於中國西部山區，著名的蔥嶺（即今日之帕米爾高原壹帶）即因遍生野蔥而得名。
3、冬瓜
為中國本土原產，其栽培史至少有二千多年。因成熟時，皮上有壹層薄薄白霜，與冬季的霜雪相似，故稱為冬瓜；又因其身形巨大，如枕頭般，所以古時亦稱為枕瓜。冬瓜在中國是老幼鹹宜的家常瓜菜，栽種地域極為廣泛，名稱也多，如白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、東瓜、白冬瓜等。
4、黃花菜
原名萱草，又稱金針菜、忘憂花、宜男草、針針花、壹日百合、丹棘、黃花菜、七星菜、安神菜等。黃花菜在中國的栽培歷史悠久，可追溯至兩千多年前，是國人喜吃的壹種傳統蔬菜。
5、蕹菜
俗名空心菜、藤藤菜、蕻菜、蓊菜、通心菜、竹葉菜等。有旱蕹、水蕹兩種，旱蕹植於陸地，水蕹植於水面。其來歷，有說中國自古栽培，西晉時即有書記載；但也有說為舶來品的，古人將其裝於甕中由國外經海路帶回，“因甕置宜”而故曰“甕菜”。
6、韭菜
為中國特有蔬菜，栽培極早，距今最少已有三千多年，《四書》中皆有記載。《周禮》中說“豚春用韭”，說明先秦時的人們已經會做韭菜炒肉絲了。