①五味調和的美食觀
《黃帝內經》說:"天食人以五氣，地食人以五味"，"謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密。如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命"。味是飲食五味的泛稱，和是飲食之美的最佳境界。這種和，由調制而得，既能滿足人的生理需要，又能滿足人的心理需要，使身心需要能在五味調和中得到統壹。美食的調和，是對飲食性質、關系深刻認識的結果。味是調和的基礎。陰陽平衡是人體健康的必要條件。飲食五味的調和，以合乎時序為美食的壹項原則。中國烹飪科學依據調順四時的原則，調和與配菜都講究時令得當，應時而制作肴饌。追求肴饌適口，應以適口者為珍。
②養生食治的營養觀
《黃帝內經》說:"味歸形，形歸氣，氣歸精，精歸化"。"五味入口，藏於腸胃，味有所藏，以養五氣，氣和而生、津液相成，神乃自主。"這個觀念認為人的飲食，目的在於使人體氣足、精充、神旺、健康長壽。圍繞著這個目的，逐漸形成了中國式的傳統的養生食治學說。"五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充"這壹膳食結構不僅使中華民族得以生存與發展，而且避免了許多"文明病"的困擾，為海外營養學家所稱道。還有壹個收獲則是藥膳，可收無病養生、有病食治的效果。它與法國烹飪、土耳其烹飪齊名，並稱為世界烹飪的三大風味體系。