丹香品牌的發展歷史最早可追溯至19世紀末。1889年，膠州人高洪丹在膠州城裏的扒市街441號開了壹家點心鋪，名為“高記”。但由於膠州城裏另壹家高玉成的面鋪亦名“高記”，並受其在官衙哥哥高玉厚的保護，1902年高洪丹無奈將點心鋪更名為“丹記”，並將經營地址遷至大魚市街30號。
1913年高洪丹的次子高範繼承父業，因用料講究、產品豐富，“丹記”規模擴至當地最大，主要產品有梨糕、大瓜糕、山楂糕、金銀枇杷梗、核桃酥、大蜜棗等。1931年，沈鴻烈任青島市長期間帶來了青島歷史上第壹次經濟、文化、教育大發展，高範長子高績渙便趁機將“丹記”糕餅鋪遷至青島的河南路12號。主要經營中式糕點，並且為了適應寓居青島的美國人和俄羅斯人的口味，高績渙創新性地融入了西式點心面包的制作。彼時“丹記”的“金梗”、“銀梗”、“自家月餅”、“梨膏”在青島市內已是遠近聞名。抗日戰爭、解放戰爭期間“丹記”仍時斷時續地堅持經營著，直至建國後的1956年，包括“丹記”在內的天合成、泰康、瑪爾斯等幾家青島舊式中西糕點鋪，悉數並入青島糕點廠。
改革開放以後，高家的第六代傳人高培義先生於1979年恢復了“丹記”的字號，翌年更名為“丹香”。後又與同為膠州人的企業家王樹齋合夥成立股份制合作企業——青島丹香食品有限公司。