每100g蓮藕澱粉含熱量約373卡，碳水化合物含量約93g。每100g白米的熱量約為120卡，碳水化合物含量為25.9g，也就是說100g藕粉相當於300g白米。
傳統藕粉是以蓮藕為原料，經過研磨、清洗、漂白、烘烤而成的粉狀藕制品。藕粉的基本成分是澱粉。人們通常把蓮藕澱粉當早餐，拌壹些葡萄幹、花生、核桃、芝麻、紅糖等。在釀造過程中使其味道更豐富。
大米是家庭主食之壹。只需要簡單的烹飪，制作簡單。並不是像藕粉壹樣大量蓮藕加工而成。所以因為藕粉是從藕中提煉出來的，澱粉含量比沒有經過深加工的大米要高很多，所以吃壹份藕粉相當於吃幾碗米飯。
著名的藕粉特產區
1，西湖藕粉:作為杭州特產，知名度也很高。是杭州十大美食小吃之壹。古代也是皇家貢品粉，顏色有白有紅。知名品牌有采芝齋、萬家龍等。
2.寶應藕粉:寶應有“藕之鄉”的美譽。很多當地人會把新鮮的蓮藕做成藕粉，歷史悠久，在揚州非常有名。當地知名的藕粉品牌有聯順、和縣。
3、洪湖藕粉:湖北洪湖也是盛產藕的地方，也有很多品牌的藕粉，比如洪湖水鄉、老曹家等。，稠度高，色澤微紅，深受當地很多人的喜愛。
4.澄江藕粉:主要產於玉溪澄江縣壩區，這裏氣候溫和，種植藕的歷史非常悠久。該藕粉具有雜質少、含水量低的特點。知名的藕粉品牌有胡仙和老湯子。