杏仁腐其實是杏仁豆腐的溫州俚語簡稱，之所以叫這個名字，它是用杏仁加工而成的，因為成品的形狀和鮮嫩的口感都很像豆腐，才因此得了這麽壹個名字。
杏仁腐的做法也很簡單，只需將瓊脂剪碎燒開，加入鮮奶或煉乳，放涼後放入冰箱，等成形後切塊加入糖水、水果即可。
區別：
杏仁腐是溫州傳統的夏令特色美食，和外地的杏仁豆腐的不同之處，是溫州的杏仁腐其實並無杏仁成分，是用瓊脂加上牛奶、糖、水等加工而成的，成品的形狀和鮮嫩的口感都很像豆腐。
壹碗豐富的快要溢出的杏仁腐，放入黃桃、芒果、楊梅幹、葡萄幹等多種食材，炎熱的夏天來壹碗既降溫又解饞。
我原來不知道杏仁腐是什麽做的，以為裏面真的有加入杏仁汁什麽的，但是後來經過查閱資料才知道，杏仁腐其實是煉乳＋瓊脂，純手工制作，靜置五六個小時，最後用特制的工具劃分切割之後才放入冰箱。