清代同治初年，成都北郊護城河上萬福橋頭，有壹賣小吃的無名小店，因小店飯熱菜香，經濟實惠，故招來不少顧客。店主陳氏，人稱陳大嫂，又因她臉上有幾顆麻子，人送外號陳麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，獨具風味，生意越做越興隆，遠近聞名。顧客為了區別於其他的燒豆腐，遂稱其為“麻婆豆腐”。後來，為了招攬更多的顧客，該店幹脆改名為“陳麻婆豆腐店”。
麻婆豆腐的做法
步驟step
1
麻椒放入不粘鍋中小火焙出香味兒，倒在岸板上用搟面杖搟成麻椒碎
步驟step
2
豆腐切成小塊，青蒜切碎，鍋中燒開水
步驟step
3
將豆腐焯水後撈出，另起鍋，倒入炒菜量食用油燒熱，將肉餡下鍋煸炒至變色，倒入郫縣豆瓣醬和辣椒粉，壹點辣椒油炒出紅油兒
步驟step
4
倒入豆腐塊，再淋入清水，因豆腐要煮壹會兒，水的量與豆腐平齊，待豆腐煮熟，鍋中有少量湯時淋入水澱粉收湯，出鍋前灑上搟好的麻椒碎和青蒜碎即可
麻婆豆腐的成品圖
麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
1.因豆瓣醬本身很鹹，不用放鹽或者根據自己的口感少放鹽
2.很多方子裏用的是牛肉肉末，我用的豬肉肉末，壹樣好吃
3.達到色澤紅潤的效果，醬油就不要放了
4.不想吃太麻的就用花椒代替麻椒