準備食材：
雞腿2個、香蔥4根、生姜1大塊、大蒜2瓣、八角3個
操作方法：
1、雞腿洗凈（底部劃壹刀最好），放入小鍋中；接著繼續向小鍋裏加入3片姜、3個八角、2根蔥結，並加入足夠的清水。
2、將小鍋放在竈臺上，裏面加入1勺料酒，大火煮開後，繼續開著蓋子保持沸騰狀態中大火煮10分鐘左右，至雞腿可用筷子輕松穿透；然後蓋上蓋子，轉小火再煮3-5分鐘。註：因為買的雞腿都是凍過的，所以為了壹步除腥，我加了料酒，並開蓋煮，這樣可以保證去除腥味。另外，我買的琵琶腿比較大，所以後面又燜煮了幾分鐘，時間僅作參考，咱們的目的是將雞腿徹底煮熟，但別煮太過了。
3、將煮好的雞腿撈出，放涼。看顏色，真的跟白切雞壹樣，帶著微微的黃色~
4、將雞腿肉撕下來。
5、取壹個小碗，裏面加入1勺半姜末，2瓣蒜末，2根蔥花然後鍋裏燒點熱油，淋上去（偷懶的話，也可不淋熱油）接著繼續向鍋裏加入3勺半生抽、3勺陳醋，適量鹽，壹起攪拌均勻，即成調味汁。
6、將做好的調味汁倒在雞絲上。
7、壹起攪拌均勻，咱們的手撕雞就做好啦！
雞肉滑嫩，口感酸香清爽，且無絲毫油膩，越吃越香！