簡介:
牛肉幹是回族最重要的腌制肉制品，因其獨特的口感和豐富的營養而受到各族人民的喜愛。
隨著人民生活水平的不斷提高，曾經的“富貴菜”牛肉幹早已“飛入尋常百姓家”，成為雲南的特色風味食品。
牛肉幹的制作工藝簡單。肥牛(主要是黃牛)根據人的口味配以鹽、花椒、胡椒、八角、草果等，用手揉至鹹味調料進入肉中，密封，然後取出晾幹。做牛肉幹的季節主要是冬天。牛肉幹可以炒也可以蒸，也可以和蓮菜等蔬菜壹起炒，壹般不加鹽或其他調料。
因為牛肉幹是腌制品，沒有經驗的人很難用肉眼分辨出好壞和真假。所以建議人們在購買時壹定要選擇清真味的，也就是回民加工生產的，因為回民吃的牛肉壹定是來自伊瑪目宰殺的活牛，回民不要吃未經伊瑪目宰殺的牲畜。這就從根本上保證了牛肉幹的原料沒有問題。而且回族制作牛肉幹的工藝比較傳統，除了上面的辣椒等香料外，不會添加其他化學原料。五糧牛是雲南本土品牌之壹。
練習:
1.在生產過程中，腌制和風幹是牛肉幹的主要工序和主流工序；
2.從歷史淵源來說，牛肉幹在雲南回族中已經保存了數百年。牛肉幹起源於雲南的回族，後傳播到漢族和其他兄弟民族。
3.從民族特點來說，牛幹巴與回族關系密切。回族因為伊斯蘭教規不吃豬肉，只宰殺牛羊作為肉源。回族對牛肉幹的制作有獨特的經驗。
4.地方特色方面，牛肉幹主要流傳於雲南，是雲南的地方美食，遠銷四川、貴州、重慶等飲食習慣相似的省份。
5.從吃法上來說，牛肉幹的吃法主要是炒和煎。