人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋、笨雞蛋。
1、土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆。
2、土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。
3、蛋黃凝結度高，浮在蛋清之上，不沈底，壹根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；
4、將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是壹只完整的雞蛋。
5、真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何壹種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
6、土雞蛋白水煮蛋熟後，切開後，可看見雞蛋黃有起紗，並且黃的顏色是亮黃色，不發白。
7、洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，壹下油鍋哧哧拉拉的直響。
雞蛋新鮮觀察方法：
1、拿壹個雞蛋放入手中，用手指抓住在耳朵輕輕的搖晃，如果感覺有水在裏面晃動，那麽說明雞蛋已經不新鮮。
2、找壹個盆，盛入水，將雞蛋放入水中，如果雞蛋平躺的沈入水底，說明是很新鮮的雞蛋，如果雞蛋寫斜著沒入水中，說明有壹段時間了，如果雞蛋漂浮在水中，說明這雞蛋很久，不能吃。
3、準備壹只手電筒，在黑暗的地方，用電筒照雞蛋的頭，如果看到空隙比較大，說明雞蛋時間比較久，如果空隙非常的小，說明雞蛋很新鮮。
4、用紙殼卷壹個比雞蛋小的筒，然後對準雞蛋轉著看，如果看到雞蛋比較亮，說明是好的雞蛋，如果看到有黑團，說明雞蛋已經壞。
以上內容參考?百度百科-土雞蛋