傳統餐飲的缺點，就是沒有具體的流程，每個人做出來的味道都不壹樣，所以學習傳統餐飲的廚師，手藝越高，工資也會更高。這就導致了傳統餐飲的發展更多的依賴於廚師水平，而環境則是次要的。同樣，這也是餐飲業高端的優勢所在。現代餐飲的缺點，則是很難有自己的特色，當然，這也可以算是壹種優點，那就是對於快餐的客流量來說，只要增加現代餐飲的種類，就可以吸引客流。但是，這也就確定了，現代餐飲不會把重點放在自身的口味的調和上面，而是環境和餐飲味道各占百分之五十。