春卷(又稱彈簧盤)在古人心目中是春天的象征。初春時，大蔥的嫩芽又香又脆，特別是當春天回到大地時，萬物復蘇，嫩蔥首先出芽。人們很早就嘗試它們，這也意味著“咬春天”。因此，吃春餅逐漸成為壹種傳統習俗，以求吉祥消災。
春楠=春卷，歡馨=小吃。
春卷，也被稱為春餅和煎餅，是福州流行的傳統小吃，歷史悠久。春卷是由古代春餅演變而來的。據古書陳《歲時廣記》記載“春天吃春餅、萵筍、春菜。”在清代的《燕京年間》中也有這樣壹句話:“打春是富家多吃春餅。”可見，春天做春餅、吃春餅的民俗由來已久。現在有很多關於春卷的諺語，比如“壹卷不成春”、“龍生堂春卷裏外不是人”等等。春天在這裏意味著春天，這是迎接新年和慶祝的好兆頭。
春卷的做法是將白面粉加少許水和鹽揉成團，鋪在鍋裏烙成圓皮，然後將準備好的餡料(肉末、豆瓣醬、菜油)鋪在皮上，兩頭對折，卷成長卷，放在油鍋裏炸至金黃色。春卷薄而脆，軟而香，風味獨特。它們是春天最好的時令產品。
福建的這個東西叫春卷。在江蘇和浙江，有“加脂器”和“餃子皮”...在上海，春卷只有手指那麽粗，在浙江和福建，被做成直徑壹寸半，長約1尺的大家夥。當地人逢年過節都吃，就像北方人逢年過節吃餃子壹樣。
隨著社會的發展，春卷不再局限於節日時吃。現在每壹個買早餐的小店都已經把春卷當成了常規的早餐小吃。