來源:
漳州的面條據說有1300多年的歷史。南方的主食大米和面食，應該是公元686年建縣時大批北漢人搬來的。後來這些北方人入鄉隨俗，面食逐漸成為節日、婚禮、搬家等喜慶場合的特色食品。現在滿大街的大排檔也能吃到。
練習:
漳州面久負盛名。將肉絲、筍絲、雞蛋絲、香菇、魷魚、蝦米、黃花菜等配料放入熱鍋中煸炒，加入豬骨湯燒開，再加入適量味精、糖、精鹽、紅薯粉制成鹵汁。吃的時候，在面上放壹些韭菜、豆芽、鹵汁，再加入辣椒、炒蒜丁、炒扁魚絲、香菜等調料。其特點:色澤鮮艷，質嫩滑，暈醇，香甜可口。
煮的時候要用堿性面，像北方的拉面壹樣粗。煮好後要在開水裏撈，類似於“油面”。骨頭湯是將肉片、蝦仁、魷魚幹、黃花菜、香菇絲、竹筍絲壹起煮，倒入準備好的雞蛋中攪拌，再加入醬油和準備好的澱粉，做成鹵湯。將堿面和豆芽或其他蔬菜放入沸水鍋中浸泡，撈出倒入腌制好的湯汁，加入蒜醋和炒好的蒜丁，最後撒上胡椒面和香菜或辣油...壹碗香噴噴的鹵面做好了。面條最好趁熱吃。香脆蒜丁有壹種特殊的風味，但是泡久了會發苦，所以“吃的速度”壹定要快。壹般吃面條的食材有:紅燒大腸、紅燒肺片、紅燒肉、炒肉、竹筍、鴨血、油條、五香等等。
更有名的面館:
漳州最著名的有:阿粉鹵面、鹵面海和老陽周露面。