傳統發酵技術是指利用自然界中存在的微生物進行食品發酵加工的技術。這種技術已經被人們應用了數千年，包括釀造酒類、面食、酸奶、鹹菜等。?
傳統發酵技術的應用過程中，通常需要將原料加水混合，並且加入壹定數量的鹽、糖、醬油等，以供微生物進行發酵。這些微生物包括酵母菌、乳酸菌、酪酸菌等。其中，酵母菌可以將糖類轉化為酒精和二氧化碳，乳酸菌可以將糖類轉化為乳酸。而酪酸菌則可以將乳糖轉化為酪酸，從而制作出鹹菜等。
傳統發酵技術的應用具有以下優點：
發酵過程中產生的有機酸和酶可以促進食品消化、吸收和營養成分釋放。
發酵可以抑制有害菌的生長，從而保證食品的衛生安全。
發酵可以增加食品的口感和風味，使得食品更加美味。
發酵可以增加食品的保質期，從而延長食品的保存時間。
總之，傳統發酵技術是壹種應用廣泛的食品加工方法，它具有多種優點，被廣泛應用於各種食品的生產過程中。