米飯就是米飯，越新鮮的米飯越好吃。沒有谷殼的保護，水稻很容易受到環境中溫度、濕度、氧氣、微生物的影響。大米直接包裝的話，冬天可能就好了，品質變質慢，受溫度濕度影響小。但溫度升高後，水分的流失會導致米粒變硬甚至開裂，米粒內源酶活性的增加會導致澱粉水解率、蛋白質和脂肪氧化率的增加，從而影響大米的品質，如膨脹能力下降、粘度降低、硬度增加等。
真空包裝可以在很大程度上延緩這種變化。所以妳可能會發現剛打開的米飯味道會好很多，但是打開袋子壹段時間後明顯會變得難吃。這也是袋裝米越來越小的原因。如果是米粉，就不需要真空包裝，包裝不方便也是原因之壹。另外，用米粉做米制品時，用新鮮米粉做的米制品質量不好，壹段時間後用陳年米粉做的米制品質量會更好。所以我們不僅不需要真空包裝，直接包裝也有利於制作產品。當然這是相對的，放壹兩年對妳不好。
面粉類似於米粉。完成後，它的脂肪大部分被去除，所以氧化的影響相對較小。而且面粉是作為原料加工後食用的，不需要像大米壹樣考慮米粒是否有裂紋，整粒米粒的質地和口感，只要包裝後不被外界汙染物汙染即可。此外，新鮮小麥加工的面粉質量較差，需要儲存壹段時間，經過壹個成熟過程後才能提高其質量。而且面粉在銷售期間，直接包裝對其品質影響相對較小，沒必要大費周章去真空包裝。