用料 ?
中筋面粉(或高筋面粉) 300克
牛奶 90克
水 90克
酵母 4克
糖 15克
鹽 3克
黃油 30克
傳統吐司的做法 ?
使用後油法!將除黃油以為的材料放入面包機中 ,先揉10分鐘放入黃油繼續揉面20分鐘!註意鹽和糖不要混合在壹起!最後分開,以免影響發酵!
面團揉到光滑即可!不易過度揉面,因為長時間的用面包機揉面也對面團的溫度提高,影響發酵和面筋的筋性
取出面團,可以抻開面團成手膜!即使是手揉也要揉到這個狀態!
然後將面團揉光滑,放入面包桶中繼續發酵至原面團的2倍大
發酵好的面團,用手指按下去無回縮即可!
將面團進行排氣
承重平均分成3個小面團,蓋上保鮮膜就行醒發15分鐘
將面團搟成長條
卷起來,如圖
依次完成後,排入模具中二次發酵,約40分鐘左右(如果使用烤箱發酵溫度不要超過30度,烤箱中放壹碗水,保持濕度)
發酵好的吐司是8分到9分滿,烤箱預熱180度,中下層烤35分鐘即可
烤好的面包,有拉絲啊!
哈哈,還不錯吧!
小貼士
因各家的烤箱溫度都有偏差,所以盡量按照自己家烤箱的溫度操作!
實物發酵要看當地的溫度來就行,看面團的狀態發展而定!
面粉的吸水量不同,所以請根據面團的情況增減!