這種方法可以在足夠的空間內實現，技術要求低，操作簡單。但開放的發酵環境，如溫度、濕度等，很容易受到人為影響的幹擾。另外，堆積發酵的物料周轉，如裝卸、搬運、翻轉等完全需要人力，工人勞動強度極高，容易將雜菌帶入車間。這些不利因素對成品質量影響很大。
擴展數據:
釀造註意事項:
1.糧食:選擇幹凈衛生，符合四無標準:無雜質、無黴變、無汙染、無蟲蛀。
2.酒曲:應存放在清潔、幹燥、通風陰涼的地方，每次使用後將瓶蓋蓋好密封。
3.整個發酵室要幹燥、通風、陰涼。地面和墻壁要幹凈整潔。平時要打掃地面。
4.每次拌完酒醅後建議拖地。因為攪拌的時候難免會有醅灑出來。
5.如果采用壹些保溫措施進行保溫，比如火爐。壹定要保證發酵間的衛生不會受到影響，如果會，壹定要打掃幹凈。