1.采葉:鐵觀音茶葉宜采嫩葉，集中在幾個節氣，如谷花前後、會理申、小七等。，通常在每年的4月中旬到5月初。采茶時註意避免早露或雨水，以免影響茶葉品質。
2.風幹:采摘的鐵觀音茶葉需要在室內風幹，使其逐漸失去水分，同時也促進茶酶的活化和含氧量的降低，制作的茶葉能保持穩定的香氣和滋味。
3.湛清:采摘下來的鐵觀音葉子曬幹後，進入“湛清”工序。這壹步就是把曬幹的茶葉放在木托盤上，用手揉搓，讓茶葉細胞破裂，釋放汁液，同時調整茶葉的形狀。
4.暗綠:戰後鐵觀音葉“暗綠”，即把茶葉放在竹籃裏，蓋上被子發酵。這壹步使茶葉內部的微生物發生變化，產生復雜的化學反應，使茶葉更加清香。
5.烘焙:熏蒸後的茶葉需要進行“烘焙”，以穩定茶葉的香氣和口感，同時提高茶葉的保存期和耐泡性。制作鐵觀音時，烘焙工藝也很重要。要註意火力和時間的控制，避免烘烤過度或不足。
6.選材:最後，鐵觀音茶需要精挑細選，去除茶葉中的雜質和次品。這壹步需要依靠經驗和眼力，對茶葉的形狀、大小、色澤進行全面的檢驗，確保鐵觀音的品質符合標準。