答:我們每天吃的大部分食物都是天然食品及其簡單加工品，如谷物、蔬菜、水果、畜產品及其初級加工品。這些食品通過人類長期的實踐經驗被認為是安全的，沒有進行專門的食品安全評價。然而，這些傳統食品並不是絕對安全的。比如對大多數人來說很有營養的雞蛋和牛奶，對少數過敏的人來說卻是過敏的罪魁禍首。谷物作為主食，往往含有許多影響消化吸收的天然毒素和抗營養因子，如植酸、胰蛋白酶抑制劑等，只有通過特定加工才能減少或消除。蔬菜和水果也含有許多已知的對健康有不良影響的成分，如發芽馬鈴薯中的龍葵堿。所以，天然食品的安全性也是相對的。這些食品的潛在危害和風險是由長期食用過程中積累的經驗決定的。隨著科學技術的發展，出現了許多新的食品，如輻照食品和功能性食品，以及各種化學食品添加劑、酶制劑和其他食品配料。這些食品和食品原料必須通過專門的食品安全評估，才能被消費者食用。通過長期的實驗，人們對這些新型食品和食品添加劑建立了壹套相對完善的基於動物的食品安全評價方法。轉基因食品的安全性評價是在以往食品安全性評價的基礎上結合轉基因食品的特點建立起來的，並隨著科學技術的進步而不斷補充和完善。其嚴格的安全評估流程有助於將可能的風險降至最低。
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