那麽，如何鑒別假芝麻油呢？
北京市疾控中心營養與食品保健中心主任醫師徐筠表示，根據國家標準，芝麻油必須以優質芝麻為原料生產。為了保證芝麻的質量，正規的香油廠家在每壹批原料進廠後都要經過嚴格的檢驗。優質的芝麻炒熟後能散發出壹種特別濃郁的香味，這是芝麻油與其他植物油最明顯的區別。但如果商販在香油中摻入其他植物油的比例不高，或者手段巧妙，人們就不容易察覺。她提供了幾種鑒別真假芝麻油的方法:
長度用筷子在清水中蘸壹滴香油，純凈的香油會呈現出無色透明的細油花，然後凝結成幾顆細小的油珠。摻假芝麻油的花小而粗，不容易擴散。
2.將芝麻油放入冰箱冷凍至零下10℃。純芝麻油是液體，假芝麻油會凝結。
3.舀起壹勺香油，從高處倒入油中。如果采摘的油花是淡黃色的，說明摻了菜籽油；油花是黑色的，說明摻了棉籽油；油花是白色的，說明摻了花生油。純芝麻油的花是金黃色的，消失的很快(大豆油的花也是金黃色的，但是消失的很慢)。
4.取香油50克左右，放入幹凈的細玻璃瓶中。劇烈搖晃後，如果瓶內沒有泡沫，或者有少量泡沫但很快消失，則為純芝麻油；如果出現白色泡沫，並且慢慢消失，那麽芝麻油中可能混入了花生油或其他植物油。
5.取少許油，用手搓。純香是芝麻油；有豆腥味的可以摻大豆油；如果是辣的，就摻菜籽油。