鍋裏放適量油，油燒至七成熱，放入雞塊，炸至幹。蠔油是壹種重要的原料。好吃的黃燜雞大部分來自蠔油，最好用點蠔油。醬油不要放太多，不然顏色會很暗，不會黃。小火翻炒至雞皮上色。用小火炒香姜蒜片和幹辣椒，加入1湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙鹽、1湯匙糖和1湯匙胡椒粉，攪拌均勻。
將黃雞切塊，用開水略焯壹下，將八角和白糖另起鍋煎，就是普通廚房調味品加糖或醬油形成的顏色，壹般是黃色，所以叫紅燒。將糖翻炒，趁熱放入蔥、姜、蒜片和甜面醬，然後加入開水，放入煮熟的雞塊，幹辣椒切絲，姜切絲，香蔥切段，蓋上雞塊，滴幾滴鮮醬油。
鍋裏的油用冰糖炒香，加入雞腿塊。肉湯是用老母雞和豬骨做的。將姜、蒜和料酒、醬油翻炒，放入翻炒，倒入香菇翻炒。幹香菇提前放入水中泡發。壹般用砂鍋收汁，目的是長期保持扒雞的原味。收汁時加入適當的時令蔬菜，這樣燜雞可以做到肉、湯、菜齊全，色香味俱全。香菇泡好後切塊，青紅椒，姜，蔥，幹辣椒。