鹹牛奶是鹹牛奶疙瘩的壹種。據說壹定是水牛。水牛奶又濃又香，放點醋。靜置後，將奶酪凝結，加鹽，用紗布擠壓，揉成繭大小。鹹牛奶純粹是農場副產品，大部分在市場上出售。奶疙瘩總是泡在濃鹽水裏，微微發藍，有濃濃的奶香味。它的香氣開胃，鹹鹹的味道喚醒妳的耳目。不吃是吃不到的。裝在透明的罐子裏，常溫下十天半個月還是白硬的。它的含鹽量大概是驚人的。
漳州所有菜市場都會有，壹瓶瓶水牛奶和大家壹起賣。雖然當地超市也上市了密封罐，但漳州人還是更喜歡在菜市場買，塑料桶裏滿滿的都是香噴噴的手工鹹牛奶。
廈門人曾經喝過加了鹹牛奶的粥。這種鹹牛奶和豆腐壹樣，散發著濃濃的奶香味，很鹹很好吃。鹹牛奶是素食，可以直接吃，也可以炒著吃。