佛跳墻是八大菜系之壹閩菜系的重要菜式。
佛跳墻是福建福州的當地名菜，由文火煨制而成。
有的說它是道光年間福州聚春園菜館老板鄭春發研制的，也有的說此菜是要飯的乞丐所發明。
成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
佛跳墻又名福壽全。
其原料有海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、明膠、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞胸肉、鴨肉、雞胗、鴨胗、香菇、冬筍等。
6、在將菜肴放入祭壇之前，原料應該分別油炸、油炸、烹飪和油炸.制造過程非常復雜。
7、它集多種葷菜於壹壇，在保持原有風味的同時相互借味，被視為福建的招牌菜。
8、相傳，清朝時，壹群詩人和作家在春天去福州郊外野餐。他們把自己帶來的20多種不同的美食和海鮮放在壹個罐子裏，壹邊吟詩壹邊慢慢煨。酒壇裏的食物煮熟後，香味撲面而來，飄到附近的中顧寺，引誘壹群和尚試異味。其中壹位學者看到此情此景，忍不住吟詩道：“壇菜香四溢，佛祖棄禪跳墻。”“佛跳墻”因此得名。