老北京炸醬面，中國傳統面食，由菜和炸醬面組成。流行於北京、河北、天津等地。成品老北京炸醬面具有增強抵抗力、降血糖、降血脂的功效，普通人群均可食用。
食品
面條500克，黃豆50克，黃豆芽30克，五花肉100克，鮮香菇3個，芹菜50克，蘿蔔30克，黃瓜30克，白蘿蔔30克，香椿30克。
1袋甜面醬，1袋幹黃醬，半斤豬肉餡，2把香菇，蔥，姜末，蒜末，料酒，生抽，淡醬油，料酒。
生產過程
1黃豆用清水浸泡，放入沸水鍋中煮熟，撈出。將豆芽放入鍋中煮熟。五花肉和鮮香菇洗凈，切成半厘米見方的小丁。蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈，切成小塊。
2炒鍋燒熱，倒入油，將蔥、姜末、蒜末炒香，中火翻炒五花肉，加入少許料酒去腥，加入少許生抽炒勻，即可上肉丁。
3將炒好的豬油留在鍋中，用碗將甜面醬和幹黃醬混合均勻，倒入鍋中用中火翻炒醬汁，然後倒入五花肉丁、香菇丁和姜末，小火煨約65，438+00分鐘，直到醬汁和肉丁充分融合，味道鮮美(其間不斷攪拌，感覺幹了可以加壹點水)。這時候湯已經收了，從火上放蔥花(放早了就糊了)，利用余溫燉蔥花。炸醬做好了。
4另起鍋煮面條。和炸醬、菜碼放在壹起，吃的時候拌在壹起。