信陽毛尖茶，中國十大名茶之壹，沖泡後第壹感覺應該是有綠色葉綠素的，但需要註意的是，信陽毛尖茶不同於其他綠茶，它不僅是綠茶，也是毛尖茶。
信陽毛尖茶屬於哪種茶
信陽毛尖茶是壹種綠茶。信陽毛尖茶采自茶樹，經殺青、揉撚、幹燥等工藝制成，完全符合綠茶的特性。所以信陽毛尖茶屬於綠茶的範疇，也是未發酵茶和炒綠茶。
信陽毛尖具有色、香、味、形的特點。其色澤光潔，無雜質，香味淡雅清新，口感清新爽口，醇厚甘甜。從外觀上看，它是均勻的，亮綠色和白色。
信陽毛尖茶制作工藝
1，固定
這是泡茶時必經的壹步，而信陽毛尖茶必須分兩壺煮，壹壺傾斜，壹壺註滿。
兩個並聯，殺青後直接掃入相連的鍋裏翻炒。當水被去除時，鍋的溫度應該在120到140度之間。每次放入400克以上的茶葉，直接茶葉開始翻滾就可以開始炒條了。
2.油炸條
又名煮鍋，用來泡茶細長緊實。首先要重復炒鍋，鍋壁兩面用油，然後開始抓拋條，使茶葉變細變緊。抓拋的時候要註意，等茶葉八成幹了，就可以炒了。
3.烘烤
烘烤溫度在80度左右，九成幹時，攤涼後充分烘烤。曬腳期間溫度控制在50度左右，每五分鐘翻壹次葉。采摘刨平後，幹燥成毛尖茶。