解決方法:調整配方。
2、面糊出筋，冷卻後回縮。
解決方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉+20%玉米澱粉。操作時註意:不要在蛋黃前面攪糊，和雞蛋壹起攪拌6~7轉就行，不均勻也沒關系。加入蛋黃後，攪拌壹會兒，直到它變得均勻和稀薄。在攪拌蛋黃糊和蛋白糊時，也要註意輕攪，上下翻動，而不是轉圈攪拌。
3.蛋白消泡:發的不夠，或者停壹段時間再打，或者打雞蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到幹發泡，所以蛋白泡沫不穩定，容易消泡，毛孔縮小，使蛋糕糊體積減小，煮熟的蛋糕體冷卻後會收縮。消泡後的蛋液在烘焙過程中容易沈澱成為布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決方法:打蛋器和打蛋器要幹凈，不能有水和油。最好用銅和不銹鋼打蛋器。雞蛋應該是新鮮的，但應該冷藏，蛋白質的蛋黃應該分離幹凈。蛋白質裏應該沒有蛋黃了。加入糖、白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有助於分散和穩定泡沫。開始低速打漿——粗泡後開始加入1/3糖、白醋(塔塔粉)、玉米澱粉，中速打漿，中間第二次、第三次加糖，繼續打漿。不要停止太久，直到它變幹並起泡。