主要成分:
豬肉(肥瘦)10斤。
配件:
腸衣2包，綿白糖500克，白酒250克，精鹽175克，醬油(壹級)225克，五香粉50克，味精50克。
臘腸做法:
1，做香腸的豬肉不要太稀。瘦肉做的香腸咬不動，味道不好。至少肥肉和瘦肉的比例是3: 7，越香的豬肉可以是4: 6。選擇後腿肉和五花肉比較合適。
2、豬肉壹定要去皮，然後放入水中浸泡1小時以上，泡出血水後香腸沒有異味。懸掛半小時，完全控制水分。
3.腸衣泡好後，都放在灌香腸的設備上。我用的是小手搖機，挺方便的。
4、準備食材:鹽最重要，十斤肉正好100克左右，最多130克，不然太鹹不香；至少要80克，不然可能會發黴。
糖需要2兩，辣椒面需要15g，五香粉需要15g。如果不是太麻煩，辣椒面可以炒碎，五香粉可以和白芷、豆蔻、香葉、茴香、肉桂、陳皮壹起炒磨成粉，更香。
生姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據個人口味添加。喜歡可以多放點蒜，不喜歡就不用蒜了。味精或者雞精不能少，需要40克。
5.豬肉切成適合加工的地塊，前面準備好的香辛料和調味料全部在料理機裏打碎，讓調料更加均勻。
6.將所有調味料加入肉餡中。可以加壹點醬油調色，帶上壹次性手套，完全掌握。
7.加入3盎司左右的高度白酒，用同樣的方法完全抓勻，腌制20分鐘。
8.將肉餡放入灌腸機。按照操作手冊，把香腸擠出來。註意幾個人的配合，避免香腸餡不均勻，粗細不壹致。
9.填充好的香腸每隔壹段距離用棉線紮緊，香腸就做好了。