如今，隨著社會主義市場經濟體制的建立和完善，農業生產的規模化、產業化、商品化特征越來越明顯。農產品的商品質量已成為現階段提高農業生產經濟效益和發展效益農業的主要決定因素之壹。從整體上看，農產品的商品品質主要包括儲運品質、外觀品質(如產品和蔬菜的形狀、大小、色澤)、風味品質和加工品質。
隨著人民生活水平的提高，對食品安全和自身健康的日益關註，對農產品的衛生質量提出了新的要求(如農藥殘留、病原體汙染、有毒重金屬積累等)。農產品的衛生質量無疑是農產品質量的重要內容之壹。
此外，值得指出的是，由於農產品種類及其用途不同，對各項質量指標的要求也不盡相同。