具體步驟如下:
第壹步:首先準備4斤當地農民養了兩年左右的豬肉。之前挑肉，最好帶點骨頭，這樣壹起燉會更香。將豬肉洗凈，用清水洗兩遍，去掉壹些血水，洗凈後將豬肉切塊。別切得太小，再大壹點就好了，紅燒肉才會香。
第二步:準備稍微大壹點的炒鍋。我用鐵鍋。我不需要先在鍋裏放油。將切好的豬肉倒入炒鍋。先大火把豬肉裏的水炒幹。如果炒的水很多，可以拿出來倒掉。
第三步:豬肉炒幹後，倒入兩勺白酒，倒入少許花生油，繼續大火翻炒至幹香。炒肉這壹步很重要，但不要原地炒。如果會粘鍋，可以加壹點油繼續翻炒至幹香，8分鐘左右。
第四步:當肉快炒熟時，關小火，加入壹勺白糖，適量鹽，兩勺南牛奶，和壹些醬油，然後繼續慢慢攪拌至最高顏色。現炒的豬肉會嚴重縮水，4斤豬肉可能2斤以上。
第五步:豬肉炸好上色後，加入1湯匙開水，至水沒過豬肉面。然後轉大火煮開。燒開後，將帶湯的豬肉轉移到砂鍋中。
第六步:蓋上鍋蓋，燒開。煮沸後轉小火燉壹小時。這種客家傳統鹵肉最重要的壹步就是炒，然後放在砂鍋裏燉。味道是最好的。
第七步:時間到了。如果鍋裏還有很多汁，可以調火收汁，但是汁不能幹。留壹點果汁吃起來更開胃。關火，放在盤子裏。
這個客家燉肉做好了，喜歡的朋友來嘗嘗。傳統做法，風味獨特，是客家人百吃不厭的壹道菜。如果家裏有柴火竈，可以用柴火燉肉，更香，還要多吃兩碗飯。