冬季節馬上就要到了，在我們老家快到冬季的時候就會開始做豆腐乳，豆腐乳也叫黴豆腐。
首先選用自己家種的黃豆，浸泡壹晚然後去打成豆渣，手工制作壹鍋豆腐，用黃豆做出來的豆腐鮮嫩質感比較好。
豆腐做好後壓上壹天瀝幹水分，去菜地裏摘幾片大青菜葉子，洗幹凈瀝幹水分。
然後將瀝幹水分的青菜葉子鋪在壹個大盤子裏，豆腐先分切成大塊，在壹塊塊切成小方塊放在青菜上面，全部切好後上面再蓋上壹層青菜葉子。
把這個盆子放在儲物倉裏放上十幾天左右，豆腐開始黴變了，就可以將它裹上壹層辣椒粉，裝在瓶子裏放上十天左右就可以吃了。
辣椒粉裏面有提前準備好的生姜大蒜，再加上適量的鹽，鹽要稍微的多壹些，這樣豆腐乳保存的時間就會長壹些，也會入味些，吃起來會更好吃。
這樣做出來的豆腐乳香辣美味，不管是吃稀飯的時候夾上壹塊，還是在吃湯粉的時候放上壹塊，等會覺得特別的香，而且鋪在豆腐乳上的青菜都很好吃，可以說是遊子們在外十分想念的家鄉味之壹，多數人外出工作時都會備上壹罐，以此來解饞。