涼粉為漢族食品之壹，流行於中國各地。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。以植物涼粉膠等原料制成，產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點，風味怡人，誠為夏季消暑佳品。
在華南地區是指涼粉草及大米所制作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。
而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
涼粉的吃法：壹般有兩種：壹是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。制作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。
涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用壹個特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮——鎪子壹圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那壹個個圓孔中出來了，然後裝在碗裏，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
還有壹種拌法，加白砂糖或蜂蜜水。