材料:瘦牛肉700g，花椒壹撮，姜2片，料酒或白酒10g，只加涼水不加牛肉，食用油200g，姜2片，豆豉10g，八角2個，桂皮短塊(約3cm)，香葉2片，丁香2個，茴香2g，陳皮壹小塊。豆蔻仁2個，紅椒2g，青椒2g，幹辣椒段，醬油20g，白糖5g，鹽7g，熱水400g，花椒粉3g，花椒粉10g，熟白芝麻10g。
步驟:
1，牛肉去除多余脂肪。
2、分成大塊，加入姜、花椒、料酒、涼水入鍋開蓋，中小火慢煮10分鐘，最好不用開水慢煮。
3.去除血沫，讓它冷卻。
4.切成小指大小的條狀。
5.鍋裏加油，燒熱，放入牛肉條，煎至微焦(約5分鐘)。
6.中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香葉、丁香、茴香、陳皮、山奈、豆蔻、紅椒、青椒、幹辣椒段。
7.炒香。
8.倒入牛肉條、醬油、糖和鹽，攪拌均勻。
9.加入熱水並煮沸。轉小火煮30分鐘。不要把湯弄幹。最好不要吃壹半的牛肉。
10.最後加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，攪拌均勻關火。
11，裝盤，放涼，浸泡(可冷藏)4小時以上，回油後會更好。