材料:鮮魚300g，雞蛋1個，蔥姜末，精鹽，醬油，醋，番茄醬，糖，濕澱粉，花生油。
做法:將魚切成長條，用少許鹽腌制。將雞蛋打入碗中，弄濕澱粉，制成雞蛋糊。鍋中加入花生油，加熱至七成熱，將魚條裹上蛋糊，放入油中炸至金黃色，取出控油。鍋中留少許油，燒熱，放入蔥花和姜末炒香，放入生抽、番茄醬、少許水、糖和醋，燒開，用濕澱粉勾芡，放入炸好的魚條，攪拌均勻即可食用。
油炸魚芹菜
材料:魚250克、雞50克、豬肥肉20克、熟火腿20克、水發香菇芹菜(均切末)、蔥花、姜末、蒜末、精鹽、清湯、料酒、澱粉、豬油、蛋清2個。
做法:將魚切成小塊。將豬肥肉和雞肉剁成細泥，加入蛋清、鹽、料酒、澱粉、火腿末、香菇末、芹菜末，攪拌均勻，加入魚丁，做成魚芹菜丸。清湯、濕澱粉、精鹽、料酒混合均勻，成濃汁。鍋中加入豬油，燒至六成熱，將魚芹菜球壹個壹個煎熟，撈出，控油。鍋中留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末，炒香，倒入醬汁和魚芹菜球，翻炒幾下。
豆豉魚
材料:鮮魚500克，豆豉50克，花生油500克，蔥適量，姜片適量，精鹽適量，糖適量，料酒適量，醬油適量，香油適量，高湯適量。
做法:將魚洗凈，切成條，放入碗中，加鹽、料酒、姜、蔥，拌勻，腌制20分鐘左右。將豆豉剁成糊狀。鍋中加入油，大火炒至七成熱，放入魚條，炸至金黃色，撈出控油。鍋裏留少許油，燒熱，下豆豉、蔥、姜煸炒，下魚條，燒高湯，加鹽、醬油、料酒、白糖，中火收汁，淋少許香油。