2.辣椒油做法:準備豆瓣醬100g，辣椒油配方粉30g，菜籽油500g，辣椒面60g，芝麻22g。將豆瓣醬放入油中炸熟，然後放入蔥、姜、蒜，加入壹些辣椒油和大料，繼續炸大約15分鐘。15分鐘後，取出蔥姜蒜和豆瓣醬的渣子，剩下的油直接導入裝有辣椒面和芝麻的鍋中。這時候壹邊倒油，壹邊翻炒鍋裏的芝麻和辣椒面。
3、調味水的做法:準備水1 kg，加入少許花椒，大料粉10g，根據個人口味，可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些材料煮開調味，倒出來晾涼備用。用於陜西涼皮調味水的八角有14種，包括肉豆蔻、香果、山奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、八角、桂皮、白前、甘草、山楂、桂皮葉和辛夷。
4、冷軋芝麻糊的做法:芝麻糊可以買成品，也可以自己做。用中小火把芝麻炒至焦黃。芝麻稍涼後，將芝麻碾碎。很快芝麻就會變得有點粘，粘在墻上，影響進壹步粉碎。這時候就要停下來，把芝麻放在中間繼續磨，這樣裏面的油就會越來越快，用不了多久就成糊了。
5、面筋洗完面，剩下的面直接放鍋裏蒸20分鐘左右。此時將蒸好的面筋放入冷水中冷卻，然後取出切好。有的地方切成塊狀，有的地方切成條狀，按照當地人的習慣。
6、蒜水就是把大蒜搗碎，加入涼開水，醋水，醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水裏煮大概1分鐘，才7成熟。
7.將冷面與辣椒油、調味水、芝麻醬、醋水、蒜水、涼拌伴汁、黃瓜絲、綠豆芽、面筋混合，如果要配色可以加壹些香菜葉。