初榨橄欖油是將成熟的新鮮橄欖果實通過機械冷榨、過濾等處理去除雜質後直接壓榨得到的油汁。加工過程中沒有任何化學處理，沒有任何防腐劑和添加劑。
這種橄欖油具有獨特的香味，適合直接食用或涼拌，極大地保留了其原有的風味和營養價值。
橄欖油分類:
1.優質初榨橄欖油:壓榨得到的橄欖油酸度不超過2.0，符合規定的食用標準。
2.低級初榨橄欖油:壓榨得到的橄欖油酸度在2.0以上，僅用於精煉精煉橄欖油。
3.精煉橄欖油:從低級初榨橄欖油中提取的無色無味的橄欖油。酸度不超過0.3。
4.調和油:精煉橄欖油和初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過1.0。
5.橄欖渣毛油:不可食用，精煉橄欖渣渣可精煉。
6.精煉橄欖渣:橄欖渣毛油酸度不超過0.3果渣。
7.橄欖果渣:精制橄欖果渣和初榨橄欖油的混合油，酸度不超過1.0。
百度百科-特級初榨橄欖油
人民網-橄欖油適合做菜嗎？記住三件事