白茶的制作方法是直接曬幹或者文火烘幹；制作工藝主要是萎雕和烘焙兩道工序。
1、白茶是中國茶農創制的傳統名茶，是所有的茶葉種類中養生最好的茶葉，且是所有的茶葉種類中制作最簡單的茶葉。
2、白茶的制作工藝其關鍵是在於萎雕。萎雕分為室內萎雕和室外日光萎雕兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎雕或復式萎雕為佳。
3、其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足幹，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4—5％時，趁熱裝箱。
4、白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
白茶的種類：
1、白毫銀針。
產地位於中國福建省的福鼎市和南平市政和縣，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。
2、白牡丹。
產地主要分布於政和、建陽、松溪、福鼎等地，采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的壹芽壹二葉制成的，白茶中的上乘佳品。
3、貢眉。
主要產於福建建陽縣，建甌、浦城等縣也有生產，產量約占白茶總產量壹半以上，是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”。