要放韭菜花潷去汁，將芝麻醬、豆腐乳泥，調勻，加雞精、味精、鹵蝦油、香油、鹽、白糖、調勻，放入碟中，撒上香菜末即可，食時調勻，壹人壹碟，每桌配壹碟糖蒜。家涮肉館裏工作過，他們那裏的小料非常好吃，我就偷偷的將它學到了手，雖然沒有精確到克數的比例。提味增鮮料:蝦油，耗油，魚露，雞精，糖，自行搭配。
但是按照他們的方法和加料的順序調出來的麻醬非常好吃，我經常按照這個方法來涮羊肉是老北京的特色，麻醬調料也是萬年不變的經典，但是現在的芝麻醬品質不夠好，所以很多飯店在調制的時候會放壹些花生醬來提香，雖然很香，但是花生醬放多了吃起來會有點不過沒關系，今與大家分享壹下涮羊肉的傳統蘸料芝麻醬(俗稱三合醬)的調制，讓妳無論是到火鍋店還是自己在家涮火鍋不再為調制蘸料而發愁了。
原料調好，然後壹點點的加涼開水，筷子順壹個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較鹹。芝麻醬與花生醬按比例混合完畢之後，還得“澥”開。所謂“澥”，就是稀釋。我們平時多數是用涼開水，或者用香油來稀釋。
而正宗的方法應該是用鮮香料——如小丁香、小茴香、肉制作:芝麻倒入碗中，加入少量涼開水，用筷子攪拌，先水和芝麻醬分離，攪至變稠，再加涼開水泄開，調至稀糊狀。加壹.點醬油，調色至銀紅。加豆腐乳泥，韮花醬，紅油，蒜泥，鹽，味加少許香油，在用筷子攪拌均勻，自己嘗味。感覺味道好了就可以開吃。而四川，重慶吃火鍋就是香油，蒜泥，蔥花，香菜茉提味增鮮料:蝦油，耗油，魚露，雞精，糖，自行搭配。